Ачма

Ачма

- сливочное масло (растопленное) - 400 грамм
- вода - 200 мл

-1 кг сыра (сулугуни)
- яйца - 5
-200 г - сметаны
-соль
-1 кг - муки

• Взбиваем яйца, затем добавить воду, соль и муку.

• Вымесить тесто и разделить его на восемь частей, одну часть нужно сделать немного больше чем остальные.
• Из каждой части сформировать шарик. Оставить на десять минут.

• Отбить шарики теста об стол. Раскатать очень тонко их в большие круги. Выложить пласт большего размера на промасленный пергамент, затем смазать частью растопленного масла.
• Опускать по очереди остальные пласты опускать в кипящую воду секунд на 10–15, и сразу опустить в миску с холодной водой, раскладываем на бумажном полотенце.
• На терке натереть сыр, смешать со сметаной и добавить половинку оставшегося масла.

• Положить стопкой на пласт сырого теста 4 отваренных пласта, смазывая маслом каждый. Выложить сверху половину сырной начинки.
• Затем положить еще три пласта теста, промазывая их маслом. Разложить начинку, которая осталась.
• Края сырного теста загнуть наверх.Духовку разогреть до 200 °С. Накрыть последним пластом. Положить сверху лист фольги и выпекать 15 минут в духовке, затем нужно уменьшить температуру до 180 °С, снимаем фольгу еще 10 мин. Запекать. Подавать на стол горячей.