«Кулинария для начинающих» 4. Салаты и винегреты

«Кулинария для начинающих»

4. Салаты и винегреты

Готовят салаты из сырых, квашеных, вареных, маринованных овощей.

Без тепловой обработки используют:

- зеленый лук,  

- зеленый салат,

- огурцы,

- перец,

- помидоры,

- редьку,

- редис,

- репчатый лук,

- морковь,

- капусту (белокочанную, краснокочанную,

-  сельдерей,

Варят:

- морковь,

-  картофель,

- свеклу,

- цветную капусту,

- репу,

- фасоль.

- брокколи,

Из фруктов употребляют:

 - груши,

- яблоки,

- сливы,

- чернослив

-  различные ягоды,

- курагу.

В некоторые салаты добавляют:

- отварное мясо (иногда копченое),

-  рыбу (консервированную, копченую, соленую),

- грибы (сушеные, соленые, свежие, маринованные),

- мясо птицы,

 - крабов,

- яйца

- орехи.

Салаты заправляют:

-  майонезом,

- сметаной,

- различными соусами (острыми, пряными, кисло-сладкими,),

Еще в салаты добавляют сок яблок, красной и белой смородины и лимонный сок.

Не рекомендуют использовать уксусную эссенцию.

Разновидностью салатов являются винегреты.  Основным продуктом является свекла, а заправляют винегреты растительным маслом, еще взбитой смесью яблочного или винного уксуса и растительного масла.

Как правильно приготовить салаты:

1. Нельзя теплые ингредиенты соединять с холодными.2. Заправляют и смешивают продукты за 30 минут до подачи.3. Часто не размешивать4. Подавать на блюдах, в салатницах или в маленьких вазочках. Каждый берет себе салат на тарелку салатной ложкой.

5. Все продукты, кроме зелени, которыми украшают салатик, должны входить в его состав. Салаты украшают  свежими помидорами, зеленью, огурцами, перцем, вареными морковью и свеклой, редисом, яйцами

6. Все овощи и фрукты тщательно вымыть.

Советы как правильно подготовить яйца, овощи и фрукты:

1. Зелень укропа и петрушки промыть под холодной водой, затем встряхнуть и положить их на решетку, чтобы стекла вода. Украшают салат веточками.

2. Зеленый лук промывают в холодной воде. Нарезают мелкими кусочками.

3. Репчатый лук очищают от кожуры. Использовать лучше лук красного сорта. Чтобы удалить горечь нужно лук обдать кипятком.

4. У салатного сельдерея удалить корни, вырезать потемневшие участки стеблей, далее замачить на 2 часа в холодной воде и затем промыть два р. в чистой воде.
5. Огурцы помыть, очистить от кожуры, нарезать ломтиками, кубиками или соломкой. Украшают кружочками.
6. Соленые огурцы, очистить от кожуры, нарезать ломтиками или кубиками, иногда их трут на крупной терке.
7. Помидоры промыть водой, нарезать ломтиками. Чтобы очистить от кожуры нужно опустить их в кипящую воду на 1 минуту и сразу снять кожуру
8. Картофель варят в кожуре без соли, охлаждают, очищают, затем нарезают кубиками или ломтиками.
9.  Свеклу варят без соли, охлаждают, затем очищают и нарезают кубиками или ломтиками, трут на терке.
10. Морковь варят без соли, охлаждают, затем очищают, нарезают кубиками или трут на терке.
11. Цветную капусту разобрать на соцветия, затем варят ее в подсоленной воде.
12. Спаржу промыть, затем срезать кожицу, снова промыть, нарезать полоски длиной 3—4 см и варить в подсоленной воде.
13. Стручки фасоли и гороха очистить от жилок, промыть. Стручки гороха разрезать пополам, а стручки фасоли разрезать кусочками длиной 2—3 см, затем отварить в кипящей подсоленной воде.